孔府宴：荷風(fēng)漢韻展宏圖，鳳凰涅槃譜新篇
【編者按】在中國(guó)白酒的歷史上，孔府宴是一個(gè)繞不過去的名字。這一家源自孔府歷代衍圣公府宴會(huì)專用酒。在上個(gè)世界90年代曾位列全國(guó)三強(qiáng)的中國(guó)知名白酒品牌，在此后20多年時(shí)間里，曾一度沉寂。面對(duì)著外界的紛紛擾擾，篤信實(shí)干、砥礪前行的孔府宴人鮮少回應(yīng)。正如孔府宴人所說“多年的蟄伏，正是為了涅槃重生”，如今孔府宴釀酒車間熱火朝天，新推出的荷香系列屢獲大獎(jiǎng)，“生態(tài)健康、荷香清雅”的孔府宴酒廣受好評(píng)，堅(jiān)持“品質(zhì)跨越、品牌再造、品類創(chuàng)新、品味升華”四品突圍發(fā)展思路的孔府宴早已“輕舟已過萬重山”，開啟了它的第二個(gè)春天。
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系出名門：“標(biāo)王”孔府宴的前世今生
提起孔府宴，人們首先想到的是“標(biāo)王”，那是孔府宴最為榮光的一段歲月，伴隨著那一句“喝孔府宴酒，做天下文章！”的廣告語，孔府宴風(fēng)靡大江南北。
隨著1997年“秦池事件”的爆發(fā)，波及整個(gè)魯酒，同為標(biāo)王的孔府宴受到?jīng)_擊更大，此后孔府宴開始漫長(zhǎng)、曲折的重組之路。
直到2020年，在濟(jì)寧市委、市政府關(guān)懷下，濟(jì)寧經(jīng)發(fā)投資集團(tuán)全資收購(gòu)孔府宴，孔府宴完成國(guó)有化改制，注冊(cè)成立山東經(jīng)發(fā)孔府宴酒業(yè)有限公司，孔府宴成為名副其實(shí)的全資國(guó)有企業(yè)，孔府宴的歷史掀開了新的一頁。
作為中國(guó)歷史文化名酒，孔府酒代表，孔府宴有著悠久的歷史，更有著顯赫的出身。酒廠坐落于中國(guó)儒家文化發(fā)祥地、北方魚米之鄉(xiāng)—山東魚臺(tái)。魚臺(tái)釀酒的歷史十分悠久，最早可以追溯到春秋時(shí)期。公元1055年，孔子第45世孫、第一代衍圣公將魚臺(tái)當(dāng)?shù)孛谰朴脕砩县暤弁?、招待貴賓。這揭開了開啟了孔府宴酒千年發(fā)展的序幕。
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1975年，在原衍圣公府設(shè)宴專用酒的基礎(chǔ)上，孔府宴酒業(yè)前身魚臺(tái)縣釀酒廠創(chuàng)立。1993年，魚臺(tái)縣釀酒廠正式更名為山東孔府宴酒廠，并被評(píng)為國(guó)家大型企業(yè)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)位列中國(guó)食品工業(yè)50強(qiáng)。1995年，孔府宴酒實(shí)現(xiàn)銷售收入近10億元，完成利稅3.8億，躋身全國(guó)同行業(yè)前五，奠定孔府宴的名酒和全國(guó)性品牌地位。
???“北有魚臺(tái)，南有茅臺(tái)”：?微山湖左岸，生態(tài)濕地的孔府私宴用酒
酒是風(fēng)物志，一方水土釀一方美酒。魚臺(tái)縣，位于山東省西南部，微山湖西岸，因境內(nèi)遺有魯隱公觀魚臺(tái)而得名。千里京杭大運(yùn)河穿境而過，為魚臺(tái)送來肥田沃土，縱橫交錯(cuò)的河道與得天獨(dú)厚的環(huán)境使得這里特產(chǎn)的"魚臺(tái)大米"享譽(yù)四方。魚臺(tái)大米是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，釀酒絕佳原料。
“北有魚臺(tái)，南有茅臺(tái)”。赤水河獨(dú)特的地理氣候特點(diǎn)，造就了絕佳的釀酒生態(tài)環(huán)境，成就了茅臺(tái)。同樣，微山湖左岸的魚臺(tái)的溫暖濕潤(rùn)的氣候、生態(tài)濕地，為釀酒提供絕佳的環(huán)境，魚臺(tái)美酒名傳千古。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，歷代衍圣公才將魚臺(tái)出產(chǎn)的美酒用作孔府宴會(huì)專用酒，隨著兩千年來儒家文化備受尊崇，醇香舒潤(rùn)的孔府私宴用酒名揚(yáng)天下。
荷香漢韻：承古拓新的大國(guó)匠心之作
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2021年，筆者曾多次走訪孔府宴?？赘绲膹S區(qū)干凈整潔、井然有序，給筆者留下了深刻印象。每次走進(jìn)干凈整潔孔府宴，總能看到忙碌的孔府宴人身上洋溢的熱情與自信；每次走進(jìn)孔府宴的釀酒車間，總能聞到沁人心脾的陣陣酒香，總能看到一副熱火朝天的釀酒場(chǎng)面。這就是孔府宴新生的底氣。
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新生的孔府宴更加珍視品牌，也更注重品質(zhì)，他們像鳥兒愛惜羽毛一樣愛惜自己的聲譽(yù)。以國(guó)家級(jí)評(píng)委楊秀麗為技術(shù)骨干核心，由國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委2人、省級(jí)白酒評(píng)委5人、市級(jí)白酒評(píng)委12人組成的技術(shù)團(tuán)隊(duì)組成的省級(jí)大師工作室，將荷香白酒與荷香米酒培育為全國(guó)獨(dú)家技術(shù)。
孔府宴荷香型白酒在傳統(tǒng)濃香型白酒基礎(chǔ)上，融合孔府宴“三荷”工藝，精選微山湖野生荷葉、蓮子入曲發(fā)酵，經(jīng)三輪次酒體設(shè)計(jì)，四階段穩(wěn)定性貯存，形成了多香韻、多層次、多滋味的風(fēng)格獨(dú)特的孔府宴荷香白酒?？赘绾上阈桶拙?，荷香清雅，醇和舒順，甜潤(rùn)綿柔，協(xié)調(diào)自然，一經(jīng)推出便得到專家與市場(chǎng)的廣泛好評(píng)。
孔府宴荷風(fēng)米酒，傳承中國(guó)清香白酒傳統(tǒng)釀造工藝，以純米釀造的清香型白酒做為基酒，獨(dú)創(chuàng)的荷葉、蓮子、葛根入香技藝，精選微山湖野生荷葉、蓮子作為營(yíng)養(yǎng)香源，酒基和香源的自然融合，荷葉、蓮子、葛根的合理搭配，入口米香清雅，甜潤(rùn)綿柔。在魚臺(tái)與濟(jì)寧周邊市場(chǎng)廣受歡迎。
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荷香白酒先后榮獲首屆中國(guó)國(guó)際烈酒大賽大金獎(jiǎng)、2021齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)。大單品漢韻20產(chǎn)品從1400多件參賽產(chǎn)品中脫穎而出，榮獲大金獎(jiǎng)，系全國(guó)11枚大金獎(jiǎng)中魯酒唯一獲獎(jiǎng)品牌?！犊赘绾上阈途频难兄婆c開發(fā)》獲山東省輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)步獎(jiǎng)和山東省白酒質(zhì)量安全與技術(shù)優(yōu)秀論文。儒家文化、生態(tài)荷香、米釀老酒正在成為新時(shí)代孔府宴酒的品牌新坐標(biāo)。
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酒的釀造既離不開國(guó)酒大師，也離不開一線釀酒工匠的努力。2021年12月，孔府宴酒業(yè)吳緒紅，杜占東釀酒師傅榮獲《山東省輕工行業(yè)技術(shù)能手》、《山東省釀酒行業(yè)技術(shù)能手》。他們所在的手工釀造班組被評(píng)為《山東省白酒行業(yè)金牌手工釀造班》。
【后記】眾多周知， 在中華五千年文明史當(dāng)中，酒文化一直占有重要地位。對(duì)于釀酒這一滲透于中華五千年文明史當(dāng)中的特殊存在，或許我們應(yīng)該用大歷史視角來看待其興衰發(fā)展。畢竟，強(qiáng)者如郎酒、洋河，也一度瀕臨絕境，甚至是茅臺(tái)也有過16年虧損的暗淡時(shí)刻。
????正如孔府宴人所說“多年的蟄伏，正是為了涅槃重生”，有著悠久歷史、深厚積淀的孔府宴，正在迎來浴火重生。